CAPRARI appuie le projet « Il Tortellante », le laboratoire pédagogique créé en 2016 par l'association « Aut Aut » de Modène et né d'une idée du chef Massimo Bottura. Dans cet atelier, 25 jeunes autistes, âgés de 15 à 25 ans, apprennent à l'aide des « sfogline », les femmes qui perpétuent l'art des pâtes fraîches, à réaliser des pâtes fraîches artisanales faites maison, notamment les tortellinis, qui sont le symbole de notre territoire.
CAPRARI a décidé d'acheter une partie des pâtes fraîches produites par les jeunes de « Il Tortellante » et de les servir une fois par semaine aux employés dans le restaurant de l'entreprise.