CAPRARI unterstützt das Projekt „Il Tortellante”, eine Lehrwerkstatt, die 2016 vom Verband ‘Aut Aut’ basierend auf einer Idee des Chefs Massimo Bottura in Modena ins Leben gerufen wurde. In dieser Werkstatt lernen 25 autistische Jugendliche und junge Erwachsene im Alter von 15 bis 25 Jahren mithilfe so genannter „Pasta-Frauen“ frische Pasta von Hand herzustellen. Insbesondere werden hier Tortellini hergestellt - das Symbol unseres Gebiets.
CAPRARI hat sich für den Kauf einiger Ausstattungen zur Herstellung frischer, von den jungen Leuten von „il Tortellante“ hergestellter Pasta stark gemacht, die die Angestellten einmal pro Woche im betriebseigenen Restaurant verkosten können.